Prix traiteur couscous : quel budget prévoir pour régaler vos invités

Comprendre le prix d’un traiteur couscous en 2026 : les facteurs clés pour votre événement

L’organisation d’une réception de grande envergure nécessite une planification financière rigoureuse, et le choix du repas central dicte souvent la dynamique de l’événement. Le couscous s’impose comme une solution à la fois chaleureuse, rassembleuse et économiquement intéressante. En 2026, les tendances événementielles montrent un retour marqué vers l’authenticité et les plats à partager. Contrairement aux repas gastronomiques individuels, servis à l’assiette, le couscous invite à la convivialité tout en permettant une flexibilité budgétaire remarquable. Le tarif d’une prestation traiteur pour ce plat emblématique oscille généralement entre 20 € et 50 € par personne, selon le niveau de service attendu, la localisation géographique et la complexité de la recette choisie.

La composition d’un devis traiteur ne se limite pas au simple coût des denrées alimentaires. Les professionnels de la restauration intègrent une multitude de variables pour établir leur tarification. Le type de prestation est le premier critère de variation. Une livraison pure, où les plats sont simplement déposés sur le lieu de réception dans des conteneurs isothermes, représente l’option la plus abordable. Pour ce format de plat unique sans personnel, les tarifs évoluent entre 10 € et 20 € par convive. À l’inverse, si l’événement requiert une équipe de serveurs pour orchestrer le dressage, réchauffer les mets sur place et assurer le service aux tables, le budget grimpe automatiquement, se situant plutôt entre 13 € et 20 € pour le plat seul, hors options supplémentaires.

Prenons l’exemple d’un séminaire d’entreprise réunissant cent collaborateurs. Si l’organisateur opte pour un buffet avec la présence de maîtres d’hôtel, la logistique devient beaucoup plus complexe pour le prestataire. L’intégration d’un ou plusieurs plats chauds sur un buffet exige l’utilisation de chafing dishes, de brûleurs spécifiques et d’une surveillance constante. Cette organisation minutieuse explique pourquoi une formule buffet complète varie entre 30 € et 40 € par personne. De plus, la personnalisation de l’événement, comme l’ajout d’ateliers culinaires lors du cocktail apéritif précédant le repas, influence lourdement l’addition finale. Les professionnels appliquent souvent des majorations selon le standing souhaité : une prestation dite « Confort » peut entraîner une hausse de 10 %, tandis qu’un service « Premium » majore la facture de 25 %.

La date de la réception joue également un rôle déterminant dans la tarification proposée. Les périodes de forte demande, notamment entre les mois de mai et septembre qui concentrent la majorité des mariages et des grands rassemblements extérieurs, voient les prix se tendre. Les traiteurs sont très sollicités et disposent de moins de marge de manœuvre pour accorder des réductions. En revanche, programmer un événement associatif ou un anniversaire en pleine saison hivernale offre l’opportunité de négocier des tarifs plus doux. Les professionnels de la restauration privilégient toujours les contrats garantissant un chiffre d’affaires optimal lors des pics d’activité. Il est donc stratégique d’anticiper la signature du devis 12 à 18 mois à l’avance pour figer les tarifs et s’affranchir des fluctuations économiques liées à l’inflation des matières premières.

Enfin, l’échelle de l’événement permet souvent de réaliser des économies d’échelle, bien que cela nécessite une maîtrise parfaite des proportions. Servir cent convives ne coûte pas mathématiquement dix fois le prix d’un repas pour dix personnes. Le volume d’achat auprès des grossistes permet au traiteur de faire baisser le coût unitaire des ingrédients. Cependant, ce grand volume implique des défis logistiques majeurs, comme la nécessité de disposer de camions frigorifiques de grande capacité et d’une équipe de cuisine étoffée. L’équilibre entre l’optimisation des achats et l’augmentation des charges logistiques forme le cœur du savoir-faire d’un traiteur expérimenté. Comprendre cette mécanique tarifaire permet aux organisateurs d’aborder les négociations avec clarté et pragmatisme, assurant ainsi la réussite de leur projet festif.

L’importance de la transparence dans les devis événementiels

Face à la diversité des offres sur le marché, l’obtention d’un devis détaillé est une étape incontournable. Un document opaque, présentant uniquement un tarif global par tête, doit alerter l’organisateur. Les devis professionnels en 2026 distinguent clairement le coût de l’alimentaire, de la masse salariale et de la logistique. Cette segmentation est vitale pour identifier les postes de dépenses compressibles. Par exemple, si la ligne dédiée au service représente 40 % de la facture, il est possible d’envisager une transition vers un format buffet en libre-service pour alléger le budget.

La clarté du devis s’applique également aux options souvent reléguées en petits caractères. Les frais kilométriques pour la livraison, qui tournent généralement autour d’une majoration de 3 % du total, doivent être anticipés, surtout si le lieu de réception se trouve dans une zone isolée. De même, la gestion des déchets ou la reprise du matériel non nettoyé peuvent faire l’objet de facturations annexes. L’analyse minutieuse de chaque ligne tarifaire garantit l’absence de mauvaises surprises le jour J. Une communication franche avec le prestataire, basée sur des chiffres précis et documentés, instaure un climat de confiance indispensable à la bonne exécution de la prestation culinaire.

Les ingrédients fondamentaux du couscous : analyse détaillée de leur impact sur le devis final

L’excellence d’un plat traditionnel repose avant tout sur la sélection minutieuse de ses composants. Pour évaluer le coût d’un couscous destiné à une centaine de personnes, il faut décortiquer la liste des courses, car chaque ingrédient possède son propre marché et ses propres variations tarifaires. La semoule, considérée comme l’âme de cette spécialité, requiert une attention particulière. Qu’elle soit fine, offrant une légèreté aérienne en bouche, moyenne pour une polyvalence optimale, ou grosse pour une consistance plus rustique, la qualité de la graine de blé dur est primordiale. Pour rassasier cent invités, les chefs prévoient habituellement entre 8 et 10 kilos de semoule brute, ce qui se transforme en environ 25 kilos une fois cuite et hydratée. Avec un prix au kilo oscillant entre 1,50 € et 3 € pour des gammes correctes, ce poste de dépense reste très abordable, représentant une cinquantaine d’euros au maximum.

Le véritable centre de gravité financier d’un couscous réside dans l’assortiment de viandes proposé. Les habitudes de consommation évoluent, mais le triptyque agneau, poulet et merguez demeure le grand favori des réceptions. Le choix des pièces carnées influence drastiquement la facture globale de l’événement. L’agneau, viande noble par excellence, affiche les tarifs les plus élevés. Pour cent convives, il faut compter environ 15 kilos de viande, souvent du collier ou de l’épaule pour garantir une tendreté optimale après un long mijotage. Si l’agneau peut atteindre 15 € le kilo, le poulet se veut beaucoup plus économique, gravitant autour de 4 € le kilo pour 12 kilos nécessaires. L’ajout de 10 kilos de merguez artisanales vient parfaire cette trilogie. Les traiteurs ajustent régulièrement leurs formules en proposant des alternatives moins onéreuses, comme des pilons de poulet au lieu de suprêmes, afin de s’adapter aux enveloppes budgétaires serrées.

Les légumes, gorgés de soleil et de saveurs, constituent la base aromatique du plat. Leurs prix subissent de fortes variations en fonction des saisons et des circuits d’approvisionnement. En 2026, l’accent est mis sur les produits locaux et de saison pour limiter l’impact écologique et financier. Un couscous généreux exige des volumes impressionnants : 10 kilos de carottes, 8 kilos de courgettes, 5 kilos de navets, ainsi que des tomates et des poivrons en abondance. Privilégier des légumes d’hiver comme le navet ou la carotte permet de lisser les coûts. À l’inverse, l’intégration de tomates fraîches en plein mois de décembre, en plus d’être une aberration écologique, peut faire doubler le budget alloué aux primeurs, le kilo pouvant grimper jusqu’à 4 €. L’utilisation judicieuse de légumes surgelés de haute qualité pour certaines préparations est une pratique courante et assumée par de nombreux traiteurs pour stabiliser leurs devis.

Les épices et les aromates signent l’identité gustative de la recette. Bien que les quantités semblent dérisoires par rapport aux viandes, leur impact sur le budget n’est pas neutre. L’achat de safran pur, de ras el hanout authentique, de cumin et de curcuma représente un investissement. Pour parfumer un bouillon de 20 litres destiné à cent personnes, il faut prévoir environ 500 grammes de ras el hanout et des centaines de grammes d’autres épices séchées. À cela s’ajoutent les herbes fraîches, comme la coriandre et le persil plat, dont les bottes fraîches sont indispensables pour la touche finale. Le bouillon, véritable concentré de sucs et de parfums, demande du temps et des matières premières pour être réussi. Qu’il soit réalisé à partir d’os de bœuf ou de carcasses de volaille, sa confection artisanale valorise le travail du chef tout en réduisant le recours à des préparations déshydratées industrielles, garantissant ainsi un rendu gastronomique de haut vol.

Pour mieux visualiser la répartition des ingrédients essentiels et optimiser les achats, voici une liste des éléments incontournables à contrôler lors de la lecture de la proposition commerciale :

• 🌾 Le type de semoule sélectionné : Vérifier l’origine du blé dur et le calibrage de la graine pour s’assurer d’une texture optimale.
• 🥩 La noblesse des morceaux de viande : Différencier l’épaule d’agneau désossée du simple collier avec os, dont le rendement dans l’assiette n’est pas le même.
• 🥕 La saisonnalité des légumes : Exiger des produits de saison pour garantir des saveurs franches et des prix maîtrisés.
• 🌶️ La qualité du mélange d’épices : S’assurer que le ras el hanout ne contient pas d’exhausteurs de goût artificiels, mais de véritables épices torréfiées.
• 🌿 La générosité en herbes fraîches : La présence de coriandre et de menthe fraîche en fin de cuisson témoigne d’un véritable soin apporté aux finitions.
• 🍗 L’origine du bouillon : Privilégier les traiteurs qui réalisent leurs propres fonds de volaille ou de bœuf maison, gages d’authenticité.

L’émergence des alternatives végétariennes et pescatariennes

L’adaptation aux régimes alimentaires spécifiques est une exigence majeure de l’événementiel moderne. Le couscous se prête merveilleusement bien à ces déclinaisons. Les options végétariennes, substituant la viande par des boulettes de protéines végétales, de grandes fèves ou des pois chiches fondants, permettent de réduire considérablement la facture tout en offrant une alternative inclusive et diététique. Ces formules sont de plus en plus plébiscitées et témoignent d’une volonté de moderniser ce grand classique.

Du côté des produits de la mer, le couscous au poisson (souvent à base de mérou, de loup ou de daurade) est une spécialité prisée, notamment dans certaines régions côtières. Cependant, l’intégration de 15 kilos de poisson frais à chair ferme fait immédiatement basculer le devis dans une catégorie supérieure. La manipulation délicate des filets et la cuisson minute des produits de la mer exigent une technicité supplémentaire de la part de la brigade de cuisine, justifiant un prix par personne souvent aligné sur celui des viandes les plus nobles.

Logistique, main-d’œuvre et location de matériel : maîtriser les dépenses invisibles d’un repas festif

Au-delà du panier moyen des ingrédients, l’organisation d’un repas pour cent personnes engendre une série de dépenses logistiques souvent sous-estimées par les hôtes. La préparation d’un couscous authentique est une opération chronophage qui mobilise une expertise culinaire spécifique. Entre l’épluchage minutieux des dizaines de kilos de légumes, le parage des viandes, la torréfaction des épices et le travail manuel de la semoule qui doit être aérée à plusieurs reprises, un cuisinier professionnel consacre entre 8 et 12 heures de travail intense. Cette main-d’œuvre qualifiée constitue l’un des piliers du chiffrage. Le salaire de l’équipe de cuisine, combiné aux charges patronales, se répercute logiquement sur le prix facturé par convive, justifiant ainsi l’écart de tarif entre un plat préparé par des bénévoles et une prestation signée par un chef traiteur.

L’équipement nécessaire à la cuisson et au service de volumes aussi massifs représente également un poste financier à part entière. Peu de particuliers ou de petites associations disposent du matériel adéquat. La location de marmites géantes, de couscoussiers professionnels de grande capacité, ou de réchauds à paella modifiés, est indispensable pour assurer une cuisson homogène et sécurisée. Les frais de location du matériel lourd oscillent généralement entre 40 € et 60 € par équipement. À cela s’ajoute la vaisselle : pour cent invités, il faut prévoir un nombre équivalent d’assiettes creuses, de couverts robustes, de verres à eau et à vin, ainsi que des plats de présentation traditionnels en terre cuite ou en cuivre martelé. La location complète des arts de la table représente souvent un budget supplémentaire de 5 € par personne. Déléguer cette gestion au traiteur permet de s’affranchir de la corvée de la plonge nocturne, les professionnels proposant presque toujours un service de « reprise sale ».

Le transport et la conservation de la chaîne du froid ou du chaud imposent des normes sanitaires strictes. Acheminer des dizaines de litres de bouillon brûlant et des montagnes de semoule fumante nécessite des étuves professionnelles et des véhicules utilitaires adaptés. Les frais de déplacement, calculés de manière kilométrique depuis le laboratoire de production du traiteur jusqu’au lieu de réception, pèsent inévitablement sur le devis final. Pour limiter cette dépense, il est vivement recommandé de sélectionner un prestataire ancré localement, idéalement situé à moins de trente kilomètres du domaine ou de la salle des fêtes. Une logistique de proximité réduit non seulement les coûts, mais sécurise également l’événement en cas d’aléa de la route le jour de la réception.

Les à-côtés du repas central, bien que secondaires, finissent par s’additionner et modifier l’enveloppe budgétaire. Les boissons, le pain traditionnel et les douceurs sucrées de fin de repas sont des éléments indispensables à la réussite de la fête. Proposer un thé à la menthe brûlant, agrémenté de pignons de pin, accompagné d’un assortiment de pâtisseries orientales (cornes de gazelle, makrouts, baklavas), clôture l’expérience culinaire avec élégance, mais requiert un budget additionnel. Concernant les vins et spiritueux, de nombreux domaines de mariage ou traiteurs appliquent ce que l’on nomme le « droit de bouchon ». Cette taxe, facturée entre 2 € et 3 € par bouteille ouverte, rémunère le service, le prêt de la verrerie et la manutention si les organisateurs choisissent d’apporter leurs propres caisses d’alcool.

Afin de structurer la compréhension de ces coûts annexes et logistiques pour une assemblée de cent personnes, le tableau suivant détaille une estimation réaliste des tarifs appliqués par les professionnels du secteur de l’événementiel :

La gestion du mobilier et de la décoration des buffets

L’impact visuel d’une réception compte presque autant que la qualité gustative des mets proposés. Si la salle louée est vide, il incombe à l’organisateur de sourcer les tables, les chaises, les manges-debout et les barnums. La majorité des traiteurs spécialisés ne stockent pas de mobilier lourd et sous-traitent cette partie à des prestataires spécialisés en événementiel. Faire appel à son traiteur pour centraliser ces commandes simplifie la gestion des livraisons, mais entraîne souvent une légère marge de commissionnement.

En revanche, la mise en scène du buffet culinaire relève de la responsabilité directe du chef. La création de volumes, l’utilisation de nappages spécifiques, de photophores, d’objets décoratifs artisanaux rappelant l’origine du plat, transforment une simple table d’alimentation en une véritable animation visuelle. Selon le standing de l’artisan, cette scénographie peut être gracieusement incluse dans le forfait global, ou faire l’objet d’une ligne de facturation dédiée, variant de 100 € à 150 €. C’est un investissement modeste au regard de la mise en valeur exceptionnelle qu’elle confère au repas de fête.

Scénarios budgétaires pour 100 convives : de l’option économique au banquet d’exception

Chaque événement possède son propre ADN et ses propres limites financières. Comprendre qu’il n’existe pas un prix unique pour un couscous traiteur, mais plutôt une multitude de configurations possibles, est la clé pour aligner ses envies avec son portefeuille. La création de scénarios budgétaires permet de visualiser concrètement ce qu’il est possible d’obtenir selon l’enveloppe allouée. Du simple repas d’association sportive à la somptueuse réception de mariage, les exigences en termes de présentation, de sélection des denrées et de service encadrent totalement la tarification.

Le premier modèle est le scénario économique, particulièrement prisé par les clubs sportifs, les associations ou les grandes réunions de famille informelles. Dans cette configuration, l’objectif principal est de nourrir généreusement l’assemblée sans superflu. Le choix s’oriente systématiquement vers un couscous à deux viandes, privilégiant le poulet et la merguez, délaissant l’agneau, plus coûteux. La prestation se limite à de la pure livraison : les grandes cuves isothermes sont déposées à l’entrée de la salle, et l’organisation interne prend le relais pour le maintien en température et le service. La vaisselle est souvent constituée de contenants écologiques recyclables ou est gérée directement par les bénévoles. Ce type de formule sans fioriture, ultra-rationnelle, permet de maintenir un budget total très serré, se situant généralement dans une fourchette comprise entre 800 € et 1200 € pour la totalité des cent invités.

Vient ensuite le scénario standard, le choix privilégié pour les anniversaires importants, les baptêmes ou les repas d’entreprise conviviaux. Ce format recherche le compromis idéal entre la qualité de l’expérience et le contrôle des coûts. Le menu monte en gamme avec l’intégration de trois viandes, dont de belles pièces d’agneau et un bouillon cuisiné de manière artisanale. La dimension servicielle entre en jeu : le traiteur déploie une petite équipe sur place pour dresser un grand buffet esthétique, gérer le réchaud des mets devant les convives et assurer un débarrassage discret. La vaisselle en porcelaine et les couverts en inox sont inclus via la location professionnelle. Ce niveau de confort, qui décharge totalement l’hôte des contraintes matérielles, représente un investissement moyen chiffré entre 1500 € et 2500 €.

Enfin, le scénario de luxe s’adresse aux événements de grand standing, tels que les mariages prestigieux ou les galas d’entreprise haut de gamme. Ici, le plat traditionnel est revisité avec des codes gastronomiques. Les ingrédients sont d’une qualité irréprochable : volailles fermières labellisées, agneau de prés salés, semoule bio parfumée à l’huile d’argan et au safran pur, légumes anciens finement taillés. La mise en scène est spectaculaire, avec un service à l’assiette effectué par une brigade de maîtres d’hôtel en gants blancs, ou des ateliers culinaires animés par des chefs découpant les viandes en direct sous les yeux ébahis de l’assemblée. La décoration des tables, l’accord mets-vins millésimés et la déclinaison de desserts raffinés complètent cette offre. Pour cette expérience d’exception, le ticket d’entrée dépasse allègrement les 3000 € pour cent personnes, tutoyant les standards de la haute restauration événementielle.

L’analyse de ces trois hypothèses démontre la souplesse incroyable de cette spécialité culinaire. Un même plat, selon la façon dont il est pensé, sourcé et servi, peut multiplier son prix final par trois ou quatre. L’organisateur détient le pouvoir de moduler ces variables en priorisant ce qui a le plus de sens pour sa réception : la profusion des viandes, la tranquillité d’un service complet, ou l’exclusivité d’une présentation spectaculaire. Il est crucial d’exprimer clairement ses priorités dès la première prise de contact avec les agences de traiteur afin que la proposition commerciale épouse parfaitement la vision de l’événement.

L’influence des animations complémentaires sur la facture

Dans les scénarios les plus élaborés, notamment lors des mariages, le repas principal est souvent précédé d’un long moment apéritif. Le vin d’honneur, s’il est intégré à la thématique orientale, peut proposer des animations culinaires captivantes. L’installation d’un atelier de découpe de viande rôtie, d’un bar à thés glacés aux herbes fraîches, ou d’un brasero pour saisir quelques brochettes d’agneau marinées, enrichit l’interactivité de la fête. Ces ateliers dynamiques nécessitent du matériel spécifique et du personnel dédié, impactant directement le prix par personne.

En moyenne, il faut ajouter entre 15 € et 30 € par tête pour un vin d’honneur composé d’une dizaine de pièces cocktail, et ce, indépendamment du prix du couscous lui-même. Cette option transforme un simple dîner en un véritable parcours gastronomique de plusieurs heures, justifiant ainsi l’élévation substantielle du budget global pour les événements d’exception.

Stratégies d’optimisation : comment négocier avec un traiteur couscous pour respecter son budget

Réussir à organiser une grande réception sans faire exploser les compteurs bancaires relève de la stratégie et de la méthode. Face à un devis traiteur dépassant les projections initiales, de nombreux leviers existent pour ajuster la dépense finale sans pour autant sacrifier la générosité ou l’esprit festif de la journée. La première règle d’or consiste à faire jouer la concurrence de manière intelligente et éthique. Solliciter au minimum trois professionnels locaux permet de cartographier les prix du marché. Il ne s’agit pas de choisir aveuglément le moins cher, mais d’étudier les prestations incluses : un devis légèrement supérieur peut cacher l’inclusion du nappage, des frais de déplacement ou d’un personnel plus nombreux, offrant au final un meilleur rapport qualité-prix.

La gestion des liquides est incontestablement le poste sur lequel les économies sont les plus massives. Les traiteurs réalisent une part importante de leur marge sur la revente des boissons, qu’elles soient alcoolisées ou non. Prendre en charge l’intégralité des achats de sodas, d’eaux minérales, de vins et de bières allège considérablement la facture. Il faut néanmoins s’assurer auprès du domaine ou du prestataire des modalités d’application du fameux « droit de bouchon ». La négociation de cette taxe est une pratique courante en 2026. Proposer de louer la verrerie auprès du traiteur en l’échange de la suppression du droit de bouchon est un compromis « gagnant-gagnant » souvent accepté par les professionnels désireux de remporter le contrat.

La simplification du menu est une autre piste redoutablement efficace. Une abondance démesurée finit souvent par générer un gaspillage alimentaire regrettable. Limiter la composition du couscous à deux viandes d’excellente qualité, au lieu d’une profusion de morceaux moyens, recentre le budget sur le goût. De même, revoir à la baisse le nombre de pièces apéritives lors du cocktail précédant un repas aussi copieux est du plus pur bon sens. Si le plat principal est riche et rassasiant, proposer 3 à 5 pièces cocktail par personne s’avère amplement suffisant, contre les 10 ou 15 pièces habituellement suggérées pour un menu classique. Cette simple réduction en amont du repas peut faire chuter l’addition de 10 € à 15 € par invité.

Le type de service sélectionné influence la masse salariale facturée. Plutôt que d’imposer un service à l’assiette exigeant une armée de maîtres d’hôtel, la mise en place d’un système de grands plats posés au centre des tables, façon « repas de famille », favorise les échanges entre les invités tout en limitant drastiquement les besoins en personnel. Un serveur peut alors s’occuper du réapprovisionnement de trois ou quatre tables, contre une ou deux en service au guéridon. Cette méthode de distribution chaleureuse est d’ailleurs celle qui correspond le mieux à la philosophie du couscous, rendant l’économie réalisée non seulement logique financièrement, mais aussi cohérente sur le plan culturel.

Enfin, le calendrier des réservations s’avère être un atout de négociation insoupçonné. Signer un contrat ferme durant les mois d’hiver pour une prestation prévue en pleine saison estivale garantit au traiteur une visibilité financière sécurisante. En échange de cette trésorerie anticipée (via le versement d’un acompte), il est souvent possible de se faire offrir une option : la gratuité sur la location de la vaisselle, l’ajout gracieux d’une animation culinaire sucrée, ou la prise en charge des frais de livraison. Une approche respectueuse du travail de l’artisan, combinée à une lecture attentive du marché, permet de bâtir une réception majestueuse, où l’esprit de partage reste le maître mot de l’événement.

Combien de temps à l’avance dois-je réserver mon traiteur pour une réception de 100 personnes ?

Pour un événement d’envergure, surtout s’il se déroule entre mai et septembre, il est impératif de bloquer la date avec votre professionnel 12 à 18 mois à l’avance. Cela garantit sa disponibilité et vous met à l’abri des hausses de prix liées à l’inflation des matières premières.

Est-il possible de demander une dégustation avant de valider un gros devis ?

Absolument. La plupart des professionnels proposent une session de dégustation, appelée repas test. Elle est souvent facturée au prix du menu, mais son montant est généralement déduit de la facture globale si vous décidez de signer le contrat final avec eux.

Comment gérer les restes alimentaires après un repas aussi copieux ?

En 2026, la lutte contre le gaspillage est centrale. Prévoyez de louer ou d’acheter des boîtes hermétiques de type ‘doggy bag’. Les traiteurs sont habitués à cette démarche et pourront conditionner les restes non souillés (n’ayant pas quitté la chaîne du froid ou les étuves) pour que vous puissiez les distribuer à vos proches à la fin de la soirée.

Puis-je imposer des viandes spécifiques ou certifiées (bio, halal, fermières) au traiteur ?

Oui, la personnalisation est au cœur du métier de traiteur. Les professionnels disposent de réseaux de fournisseurs variés. Toutefois, exiger des viandes labellisées, comme des poulets fermiers bio ou une certification spécifique, entraînera systématiquement une réévaluation à la hausse du prix par personne, la matière première étant plus onéreuse à l’achat.

Audrey Morin

Audrey Morin, qui dirige la rédaction depuis le premier numéro, vient autant du journalisme que de la cuisine. Formée à l’école hôtelière Ferrandi avant un détour par la presse spécialisée à Cuisine & Vins de France et Régal, elle a mené dix ans d’enquêtes auprès de producteurs, de chefs et de boutiques avant de monter ce média. Sa méthode : tester chaque recette au moins trois fois avant publication, refuser les contenus sponsorisés non transparents, et n’écrire que sur ce que nous aimons sincèrement.