Calculateur de recette kombucha

Lancer un kombucha maison demande des proportions précises — trop peu de sucre, votre SCOBY meurt ; trop peu de starter, vos levures peinent à prendre. Cet outil calcule en un clin d’œil les quantités exactes de thé, de sucre, d’eau et de liquide starter selon le volume final souhaité. Les ratios suivis ici sont ceux validés par la communauté fermentaire et publiés notamment dans The Big Book of Kombucha (Crum & LaGory) : 6 g de thé noir ou vert par litre, 60 à 70 g de sucre blanc bio par litre, et environ 10 % du volume total en starter actif (kombucha mature et acide). Pour la première fermentation, comptez 7 à 14 jours selon la température ambiante (idéal 22-26 °C). Au-delà de 14 jours, la boisson devient vinaigrée — parfaite pour des vinaigrettes maison ou un shrub à diluer.

Calculez votre recette de kombucha

Indiquez le volume final voulu et le type de thé. L'outil calcule les quantités exactes et vous donne la méthode.

Méthode en 5 étapes

  1. Faire bouillir 1,8 L d'eau filtrée, retirer du feu.
  2. Infuser le thé 5 à 10 min, retirer les sachets, dissoudre le sucre, laisser refroidir jusqu'à 25 °C.
  3. Transvaser dans un bocal en verre Le Parfait ou Mason, ajouter le starter et la SCOBY.
  4. Couvrir d'un tissu et d'un élastique, placer à l'abri de la lumière entre 22 et 26 °C.
  5. Goûter à partir du 7e jour ; embouteiller dès que l'équilibre sucré/acide vous plaît.